Na czym smażyć, czyli jaki olej do smażenia jest najlepszy?

Lubimy smażyć potrawy. Skwierczące na patelni ryby, mięso czy warzywa zyskują smak, jaki większość z nas lubi najbardziej. Na czym więc smażyć, jaki olej do smażenia wybrać, by jeść zdrowo?
Na oliwie czy lepiej na oleju? Może wybrać masło? Dobry tłuszcz do smażenia powinien zawierać dużo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (JKT), a mało wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WKT).
Olejami dobrymi do smażenia są m.in. olej rzepakowy i oliwa z oliwek.
- Olej rzepakowy zawiera około 61% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 29% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
- W oliwie z oliwek jest 70% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (JKT) i 11% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WKT).
- Jednonienasycone kwasy tłuszczowe są bardziej odporne na utlenianie pod wpływem wysokiej temperatury niż wielonienasycone. Dlatego olej rzepakowy i oliwę z oliwek można stosować zarówno na surowo do sałatek, jak i do krótkiego smażenia.
Warto pamiętać, że olej rzepakowy i oliwę z oliwek można stosować tylko do krótkotrwałego smażenia. Co ważne, nie należy smażyć na tym samym oleju po raz drugi.
Oliwa z oliwek
Jest zdrowym tłuszczem, bogatym w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Najlepiej smażyć na średnim ogniu, unikając bardzo wysokich temperatur.
Oliwa ma wysoki punkt dymienia – dobrej jakości oliwa extra virgin jest bezpieczna nawet przy temperaturze 220-240 stopni C. To dużo, ponieważ smażenie nawet na głębokim tłuszczu rozgrzewa olej do ok. 190 stopni.
Olej rzepakowy dobry do smażenia
Jedną z zalet oleju rzepakowego jest możliwość smażenia na nim w wysokich temperaturach, ponieważ ma on wysoki punkt dymienia. To oznacza, że olej pali się dopiero powyżej temperatury 204°C (wtedy zaczynają się tworzyć szkodliwe związki). Ów punkt dymienia powinno się brać pod uwagę przy wyborze oleju kuchennego. Im bardziej rafinowany jest olej, tym wyższy punkt dymienia.
Wielu dietetyków uważa, że olej rzepakowy powinien być uważany za najzdrowszy olej jadalny ze względu na jego skład i właściwości odżywcze. W porównaniu z innymi olejami roślinnymi zawiera również niewielką ilość tłuszczów nasyconych.
Jeśli chcesz spróbować dań opracowanych przez dietetyków i ugotowanych przez szefów kuchni – zamów zestaw na próbę
Tłuszcz kokosowy
Jest to tłuszcz bardzo dobry do smażenia w wysokich temperaturach, daje potrawom charakterystyczny smak.
Olej z awokado
Ma wysoki punkt dymienia i jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Dzięki temu nadaje się do smażenia na wysokich temperaturach.
Masło klarowane
Zwykłe masło (do smarowania) nie jest polecane do smażenia. Jego temperatura dymienia jest za niska — wynosi około 150 stopni C. Nadaje się więc do ekspresowego smażenia, na przykład jajecznicy.
Natomiast do smażenia różnych innych potraw zalecane jest masło klarowane. Ma wysoki punkt dymienia, co oznacza, że nadaje się do smażenia przy wyższych temperaturach. Potrawy smażone na maśle klarowanym smakują wybornie.
Oleje, które nie nadają się do smażenia
Nie należy smażyć na oleju sojowym, z pestek winogron lub dyni, sezamowym czy kukurydzianym. Jeśli chodzi o olej słonecznikowy zawiera szereg cennych składników, dlatego też więcej korzyści z jego spożycia będziemy mieli, gdy znajdzie się w sosach do sałatek, a nie na patelni.
Sprawdź inne diety
10 grudnia, 2024
Twój Wybór Menu
Diety odchudzająceDiety mięsneDiety bezmięsneDiety specjalistyczne
Dieta Twój Wybór Menu to elastyczny wariant, w którym samodzielnie komponujesz codzienne menu…

1 grudnia, 2024
Dieta Classic
Diety mięsneDiety specjalistyczne
Dieta Classic jest przykładem prawidłowo, dobrze zbilansowanego sposobu odżywiania, który można…

20 listopada, 2024
Post dr Dąbrowskiej
Diety leczniczeDiety odchudzająceDiety specjalistyczne
Post dr Dąbrowskiej to popularny post leczniczy, którego celem jest rewitalizacja organizmu i…

10 listopada, 2024
Dieta SIRT
Diety odchudzająceDiety mięsneDiety specjalistyczne
SIRT łączy ograniczenie kaloryczne ze spożyciem specjalnych soków i produktów bogatych w składniki…

1 listopada, 2024
Dieta LOW IG
Diety leczniczeDiety mięsneDiety specjalistyczne
Dieta LOW IG to dieta o niskim indeksie glikemicznym, dedykowana osobom z insulinoopornością i…

20 października, 2024
Dieta Flexi
Diety mięsneDiety specjalistyczne
Dieta Flexi to odpowiedź na popularny trend jakim jest fleksitarianizm, czyli ograniczenie…

10 października, 2024
Dieta Vegan
Diety odchudzająceDiety bezmięsneDiety specjalistyczne
Dieta Vegan skierowana jest do osób będących na diecie wegańskiej, czyli eliminującej produkty…

1 października, 2024
Dieta Slim
Diety odchudzająceDiety mięsneDiety specjalistyczne
Dieta Slim przeznaczona jest dla osób, których celem jest trwała i zdrowa redukcja masy ciała.

20 września, 2024
Dieta Active Sport
Diety mięsneDiety specjalistyczne
Dieta Active Sport jest dietą o zwiększonej ilości białka i obniżonej węglowodanów i jest…

10 września, 2024
Dieta LOW IG Wege
Diety leczniczeDiety bezmięsneDiety specjalistyczne
Dieta LOW IG w wersji wegetariańskiej o niskim indeksie glikemicznym, dedykowana osobom z…

1 września, 2024
Dieta SIRT Wege
Diety odchudzająceDiety bezmięsneDiety specjalistyczne
Dieta SIRT Wege łączy ograniczenie kaloryczne ze spożyciem specjalnych produktów bogatych w…

20 sierpnia, 2024
Dieta Flexi Wege
Diety bezmięsneDiety specjalistyczne
Dieta Flexi Wege to odpowiedź na popularny trend jakim jest fleksitarianizm, czyli ograniczenie…

10 sierpnia, 2024
Dieta Wege
Diety odchudzająceDiety bezmięsneDiety specjalistyczne
Dieta wege skomponowana jest wyłącznie z posiłków wegetariańskich, czyli nie zawierających…

1 sierpnia, 2024
Office Lunch
Zestaw składający się z zupy, drugiego dania i deseru.

20 lipca, 2024
Dieta Balance
Dieta Balance jest prawidłowo zbilansowaną dietą, który można stosować na stałe.

10 lipca, 2024
Dieta Balance wege
Diety bezmięsneDiety podstawowe
Dieta Balance wege jest prawidłowo zbilansowaną dietą, która nie zawiera mięsa i ryb. Można ją…

1 lipca, 2024
Dieta Classic (bez laktozy)
Diety mięsneDiety specjalistyczne
Dieta Classic bez laktozy stworzona została dla osób, które nie tolerują laktozy zawartej w mleku…

20 czerwca, 2024
Dieta Wege bez laktozy
Diety bezmięsneDiety specjalistyczne
Dieta Wege bez laktozy jest odpowiednim wyborem dla osób z nietolerancją laktozy oraz chcących…

1 marca, 2024
Dieta Odchudzanie
Dieta Odchudzanie przeznaczona jest dla osób, których celem jest trwała i zdrowa redukcja masy…

24 lipca, 2023
DETOX mix
Dieta DETOX mix to innowacyjna propozycja diety półpłynnej. Połączenie sałatki w formie bowla i 3…

Czytaj również
Nagroda Konsumenta dla Przełom w Odżywianiu
14 listopada, 2024
Jak skutecznie przybrać na wadze?
29 stycznia, 2025
Przyprawy – jakie pełnią role w kuchni i jak wpływają na zdrowie?
28 stycznia, 2025
Niedobór tłuszczu w diecie – przyczyny, objawy i skutki dla zdrowia
26 stycznia, 2025
Niedobór białka – jak go rozpoznać i jakie są jego skutki zdrowotne?
25 stycznia, 2025
Pasty warzywne – zdrowa i smaczna alternatywa w diecie
24 stycznia, 2025
Dieta zgodna z grupą krwi – czy warto ją stosować?
23 stycznia, 2025