Jajka- białko idealne czy ma jakieś wady?

Wielkanoc tuż, tuż, a więc pod lupę bierzemy jajka. Są one z pewnością jednymi z najpopularniejszych składników diety na całym świecie. Znane są przede wszystkim ze swojego wysokiego poziomu białka oraz wielu innych korzyści zdrowotnych. W tym artykule omówimy dlaczego jajka są tak ważne w diecie, jakie są ich składniki odżywcze, jakie są korzyści i zagrożenia związane z ich spożywaniem oraz jakie są najlepsze sposoby na przygotowanie jajek.

 

Budowa jajka

– 58% białka

– 30% żółtko

– 11% skorupka

– 1% błony podskorupkowe

 

Składniki odżywcze jajek

Jajka są jednym z najlepszych źródeł białka. Jedno duże jajko (około 50 -55g) zawiera około 7 g białka. Białko jajka zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne (czyli te, które muszą zostać dostarczone z pożywieniem) i w idealnych proporcjach. Oznacza to, że jego skład jest najbardziej zbliżony do tego białek ustrojowych i jest to białko o najwyższej wartości biologicznej.

Białko jajka zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm ludzki musi dostarczać z pożywienia. Jak uznało WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) białko jaja kurzego jest wzorcem, względem którego porównywane są wszystkie inne białka występujące w i różnorodnych produktach spożywczych.

 

Jajka są również bogate w wiele innych składników odżywczych, w tym: 

–  witaminy – A, D, E, K, B2, B6, B9 (kwas foliowy), biotyna ( Wit H) i B12

Jedna sztuka jajka pokrywa:

25% dziennego zapotrzebowania na wit. A

100% zapotrzebowania na wit D

– składniki mineralne – m.in. żelazo, fosfor, selen i cynk. Żelazo jest niezbędne do produkcji hemoglobiny, która transportuje tlen we krwi – istotny element prewencyjny przeciwko anemii, Fosfor natomiast jest ważny dla zdrowia kości.

– luteinę – silny przeciwutleniacz, gromadzi się w plamce żółtej oka i pełni funkcję swoistego filtra chroniącego przed promieniami słonecznymi. Działa przeciwnowotworowo, poprawia kondycję mózgu oraz chroni tętnice przed odkładaniem się na ich ściankach złogów

– cholinę – mimo tego, że produkowana jest w wątrobie, nie jesteśmy w wstanie w większości pokryć zapotrzebowania na nią. Wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz mózgu. Co istotne – zmniejsza ryzyko wystąpienia wad wrodzonych oraz dba o prawidłowy rozwój płodu.

– tłuszcze – głównie, bo aż ¾ stanowią te zdrowe – omega- 3 oraz omega-6, które działają prewencyjnie przeciwko tworzeniu się blaszek miażdżycowych.

 

Korzyści związane ze spożywaniem jajek

Jajka są jednym z najlepszych źródeł białka, co czyni je idealnym składnikiem dla osób, które chcą zwiększyć swoją masę mięśniową. Ponadto jajka mają wiele innych korzyści zdrowotnych, w tym:

– pomoc w redukcji masy ciała – jajka zawierają dużo białka, co może pomóc w utracie nadmiernej masy ciała. Badania wykazują, że osoby jedzące jaja na śniadanie czują się dłużej najedzone i mniej głodne w ciągu dnia.

– wspomaganie zdrowia oczu – jajka są bogate w luteinę i zeaksantynę, które są ważne dla zdrowia oczu. Te związki mogą pomóc w zapobieganiu zaćmie i innych chorób oczu.

– dbanie o dobrą kondycję mózgu – jajka zawierają cholinę, która jest ważna dla zdrowia mózgu. Cholina pomaga w produkcji neuroprzekaźników, które są niezbędne dla pamięci, uczenia się i koncentracji.

–  element prewencji chorób serca –  badania sugerują, że jajka mogą pomóc w zapobieganiu chorobom serca. Chociaż jaja zawierają cholesterol, to nie ma dowodów na to, że ich spożywanie zwiększa ryzyko chorób serca u zdrowych ludzi.

– poprawa nastroju – jajka są źródłem L-tyrozyny uczestniczącej w produkcji serotoniny – hormonu szczęścia oraz witaminy D, która może pomóc w poprawie nastroju. Witamina D jest ważna dla zdrowia kości i może pomóc w zapobieganiu depresji.

Zagrożenia związane ze spożywaniem jajek

Chociaż jajka mają wiele korzyści zdrowotnych, to ich spożywanie może wiązać się z pewnymi zagrożeniami. Oto kilka z nich:

– zakażenia bakteryjne: jajka mogą być skażone bakteriami, takimi jak Salmonella. Te bakterie mogą powodować choroby, takie jak biegunka, wymioty i gorączka. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać odpowiednich zasad higieny przy przygotowywaniu i przechowywaniu jaj.

– alergie: jajka są jednym z najczęstszych alergenów pokarmowych u dzieci i dorosłych. Alergia na jajka może powodować objawy, takie jak swędzenie skóry, pokrzywka i trudności w oddychaniu.

 

 Jak najlepiej przygotowywać jajka?
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie jajek, w tym smażenie, gotowanie na twardo, gotowanie na miękko, pieczenie i gotowanie na parze.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci przygotować idealne jajka:

– smażenie: na patelni z dodatkiem oleju lub masła jest jednym z najpopularniejszych sposobów na przygotowanie jajek. Ważne jest, aby patelnia była dobrze rozgrzana przed dodaniem jajek, aby zapobiec przywieraniu.

– gotowanie na twardo: Gotowanie jajek na twardo jest łatwe i szybkie. W zależności od rozmiaru jajka należy gotować między 8-10 min Za długo gotowane jajko zmienia kolor żółtka lub powstaje ciemna obwódka- jest to spowodowane wytrąceniem się siarki i żelaza. Pamiętaj ,aby po ugotowaniu zalać jajka zimną wodą! Zatrzyma to proces gotowania

– gotowanie na miękko: bardziej wymagający sposób obróbki, płynne żółtko i ścięte białko. Szacuje się że aby osiągnąć taki efekt należy małe jajko gotować ok 3-3,5 min do 5 minut w przypadku jajka w rozm. L

– pieczenie: to dobry sposób na przygotowanie wielu jajek naraz. Wystarczy rozbić jajka do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku przez około 10-15 minut.

– gotowanie na parze: to dobry sposób na przygotowanie jajek bez dodatku tłuszczu. Wystarczy umieścić jajka w koszyku do gotowania na parze i gotować przez około 6-8 minut.

Pamiętaj…
Jajka gotowane na twardo jest ciężej strawne niż te ugotowane na miękko.

Ponadto, w trakcie długiej obróbki termicznej jajek następuje ubytek witamin i składników mineralnych a także obniża się wartość odżywcza białka!

Białko jest łatwiej trawione niż żółtko. Dlatego z uwagi na skład i bogactwo nie należy eliminować jajek z diety lekkostrawnej a jedynie pamiętać iż należy wtedy spożywać samo białko!

Zdrowemu człowiekowi zaleca się spożywać do 10 jajek tygodniowo. Osoby z chorobami układu sercowo- naczyniowego maksymalnie 2 jajka tygodniowo.

 

Jak sprawdzić czy jajko jest świeże?

Jajko należy zanurzyć w wodzie. Świeże pozostanie na dnie a zepsute będzie pływać na powierzchni. Jest to spowodowane masą jajka- w starych, duża powierzchnię zajmuje komora powietrzna wypełniona gazem, przez co jajko staje się lżejsze.

 

 

Jajka w cateringu

W naszym cateringu dietetycznym mamy świadomość jak dobroczynnym źrodłem białka, witamin i składników są jajka, dlatego wykorzystujemy je w różnorodnych daniach i dietach.

Zawsze wybieramy te z wolnego wybiegu, posiadające certyfikat.

Diety które zawierają jajka to:

– classic, classic bez laktozy

– wege, wege bez laktozy

– flexi, flexi wege

– twój wybór

 

 

Jajka to jedno z najlepszych i najbardziej wartościowych źródeł białka, witamin i minerałów. Spożywanie jajek może przynieść wiele korzyści dla zdrowia, w tym poprawę zdrowia kości, poprawę wzroku, poprawę funkcji mózgu. Chociaż jajka mają wiele korzyści, ich spożywanie może wiązać się z pewnymi zagrożeniami, takimi jak zakażenia bakteryjne, alergie. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać odpowiednich zasad higieny i spożywać jajka umiarkowanie. W kolejnym artykule przedstawimy propozycję wykorzystania jajek, nie tylko na stole wielkanocnym.

Sprawdź nasze diety

Zobacz wszystkie diety

Diety z wykluczeniami… Brzmią „niesmacznie” i raczej zniechęcająco? Kojarzą się z zastanawianiem się, czego nie wolno jeść, co może zaszkodzić, po czym źle się czujemy… Słowem z odmawianiem sobie wielu potraw czy składników.

Jednak diety z wykluczeniami nie muszą być nudne i niesmaczne. Chcesz spróbować? Zamów dietę pudełkową, przygotowywaną przed doświadczonych dietetyków i gotowaną przez szefów kuchni.

Co powiesz na dietę Flexi? W daniach tej diety jest ograniczona ilość produktów pochodzenia zwierzęcego. Dieta Flexi jest także dietą bezglutenową i bezlaktozową. W wersji Flexi Wege, czyli wegetariańskiej, bazuje na produktach roślinnych.

Dla kogo jest dieta Flexi? Dla osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, mających problemy jelitowe, zaparcia, wzdęcia czy problemy skórne. To także dobra dieta na poprawę odporności.

Dieta Keto to najnowsza propozycja dostępna w naszym cateringu dietetycznym. Jest to dieta bezglutenowa, bezlaktozowa i oparta o produkty roślinne. Dietę pudełkową Keto można zamówić w wersji standardowej z dodatkiem mięsa i jaj lub w wersji wege.

Dla kogo dieta Keto? Głównie dla osób, które chcą zredukować masę ciała, a także obniżyć poziom glukozy we krwi. Dieta Keto poprawia stan skóry, zmniejsza migrenowe bóle głowy. Podnosi poziom energii oraz poprawia pracę mózgu.

Jeżeli lubicie klasyczną dietę, to catering dietetyczny również taką oferuje. W wersji typowej lub bez laktozy. Dieta Classic bez laktozy jest dla osób, które nie tolerują laktozy zawartej w mleku oraz jego przetworach, ale chcą stosować zdrową, zbilansowaną i zróżnicowaną dietą. Posiłki w tej diecie pudełkowej spożywa się co 2-3 godziny, by mieć poczucie sytości.

Błonnik pokarmowy usprawnia funkcjonowanie przewodu pokarmowego, dlatego tak ważne, by znajdywał się w tej diecie. I nie tylko w tej!